![](\"https:\/\/www.saopaulo.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/lupulo4-cut.jpg\")
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Quase a totalidade do l\u00fapulo (Humulus lupulus L.<\/em>, fam\u00edlia Cannabaceae) utilizado no Brasil para a fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 importado especialmente da Alemanha e dos Estados Unidos, pa\u00edses que dominam esse mercado. Por muito tempo pensou-se que o cultivo da planta s\u00f3 seria poss\u00edvel nas condi\u00e7\u00f5es ambientais do hemisf\u00e9rio Norte, j\u00e1 que a esp\u00e9cie \u00e9 nativa do clima temperado. No entanto, um grupo de pesquisadores da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) tem testado a viabilidade da produ\u00e7\u00e3o no Estado de S\u00e3o Paulo, obtendo resultados promissores.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Um experimento\u00a0publicado<\/strong>\u00a0no\u00a0European Journal of Agronomy<\/em>\u00a0testou quatro cultivares de l\u00fapulo (tr\u00eas norte-americanos e um europeu) durante dois anos e dois deles (Cascade e Chinook, ambos norte-americanos) se desenvolveram de forma satisfat\u00f3ria, de acordo com par\u00e2metros fisiol\u00f3gicos e de crescimento.<\/p>\n Atualmente sabe-se que, al\u00e9m da temperatura, a incid\u00eancia de luz tamb\u00e9m influencia diretamente a produtividade dos cones \u2013 nome popular dado \u00e0 principal parte comercializada da planta \u2013 j\u00e1 que o ver\u00e3o do hemisf\u00e9rio Norte garante cerca de 16 horas di\u00e1rias de luz natural. No Brasil, s\u00e3o at\u00e9 14 horas, problema contornado com a instala\u00e7\u00e3o de placas de ilumina\u00e7\u00e3o artificial para ampliar o per\u00edodo luminoso. S\u00e3o nesses cones \u2013 infloresc\u00eancias \u2013 que se encontram as estruturas produtoras de lupulina, secre\u00e7\u00e3o onde os compostos de interesse do l\u00fapulo s\u00e3o encontrados.<\/p>\n Financiado pela FAPESP (projetos\u00a019\/01486-0<\/strong>\u00a0e\u00a019\/11175-2<\/strong>), o estudo envolveu as faculdades de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas (FCFRP) e a de Filosofia, Ci\u00eancias e Letras (FFLCRP) da USP de Ribeir\u00e3o Preto e o Institute for Plant and Food Research, da Nova Zel\u00e2ndia.<\/p>\n Com o resultado promissor sobre os cultivares Cascade e Chinook, parte do grupo de pesquisadores se dedicou a aprofundar os conhecimentos sobre eles e analisou os compostos de seus \u00f3leos vol\u00e1teis por cromatografia gasosa. Os resultados foram\u00a0divulgados<\/strong>\u00a0na revista\u00a0Qu\u00edmica Nova<\/em>.<\/p>\n \u201cComparamos os \u00f3leos de l\u00fapulos produzidos em Ribeir\u00e3o Preto com os de outros locais e conclu\u00edmos que possuem os principais constituintes qu\u00edmicos encontrados no material comercial, em especial a partir do segundo ano de cultivo. Trata-se de um estudo in\u00e9dito, que traz resultados importantes para a ind\u00fastria cervejeira e produtores nacionais\u201d, destaca\u00a0Fernando Batista da Costa<\/strong>, professor da FCFRP-USP.<\/p>\n \u201cEm conjunto, os estudos revelam aspectos importantes para os produtores: do ponto de vista fisiol\u00f3gico, ap\u00f3s dois anos de experimento, conclu\u00edmos que \u00e9 vi\u00e1vel cultivar l\u00fapulo nas condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas tropicais de S\u00e3o Paulo, pois a planta apresentou boa resposta, como fotoss\u00edntese e presen\u00e7a de enzimas antioxidantes, incluindo a produtividade de cones\u201d, ressalta Costa.<\/p>\n O pesquisador explica ainda que, do ponto de vista qu\u00edmico, nos dois trabalhos ficou evidente que as subst\u00e2ncias importantes para o amargor (\u00e1cidos amargos), aroma e sabor (\u00f3leos vol\u00e1teis) da cerveja estavam presentes. Ainda que no primeiro ano de cultivo as concentra\u00e7\u00f5es dessas subst\u00e2ncias estivessem abaixo da m\u00e9dia, houve melhora significativa no segundo ano, \u201clevando a crer que, com o passar dos anos, deve ocorrer um aumento gradual, o que \u00e9 comum para essa planta\u201d, diz.<\/p>\n \u00d3leos vol\u00e1teis<\/strong><\/p>\n Os \u00f3leos vol\u00e1teis do l\u00fapulo contribuem com o aroma e o sabor da cerveja e sua composi\u00e7\u00e3o envolve mais de mil subst\u00e2ncias diferentes, que dependem de fatores como gen\u00e9tica da planta e condi\u00e7\u00f5es de crescimento e secagem ap\u00f3s a colheita.<\/p>\n O grupo de Costa verificou a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e o teor de \u00f3leo vol\u00e1til dos dois cultivares plantados em Ribeir\u00e3o Preto, comparando quali e quantitativamente com seus equivalentes de lotes comerciais. As subst\u00e2ncias foram extra\u00eddas e depois analisadas por cromatografia gasosa acoplada \u00e0 espectrometria de massas. Os resultados mostraram que quase 40% da amostra apresentou teor de \u00f3leo vol\u00e1til dentro da faixa esperada.<\/p>\n Nas constata\u00e7\u00f5es, viram que o tipo de l\u00fapulo utilizado pode ter um impacto at\u00e9 maior nas caracter\u00edsticas sensoriais da cerveja do que a origem geogr\u00e1fica da planta. Isso porque houve mais diferen\u00e7a entre os perfis qu\u00edmicos de l\u00fapulos de cultivares distintos (atualmente s\u00e3o mais de cem) do que na compara\u00e7\u00e3o entre os brasileiros e os comerciais do mesmo cultivar \u2013 Cascade e Chinook.<\/p>\n \u201cEste foi tamb\u00e9m o primeiro estudo a mostrar a compara\u00e7\u00e3o entre l\u00fapulos coletados em diferentes anos no Brasil, fornecendo uma contribui\u00e7\u00e3o significativa para a qu\u00edmica de \u00f3leos vol\u00e1teis de l\u00fapulo\u201d, dizem os autores. As mudas foram transferidas para o campo de cultivo em 2019, e as coletas dos cones durante a flora\u00e7\u00e3o em 2020 e 2021.<\/p>\n Outra quest\u00e3o importante para a pesquisa desse ramo \u00e9 a avalia\u00e7\u00e3o sensorial dos consumidores. Assim, para entender melhor se o perfil arom\u00e1tico dos l\u00fapulos cultivados em Ribeir\u00e3o Preto tinha a mesma aceita\u00e7\u00e3o que os importados, conduziram um experimento de degusta\u00e7\u00e3o com cem consumidores.<\/p>\n O estudo foi publicado na\u00a0International Journal of Wine Business Research<\/em>\u00a0e envolveu tamb\u00e9m pesquisadores da FCFRP-USP e da Faculdade de Economia, Administra\u00e7\u00e3o e Contabilidade de Ribeir\u00e3o Preto (Fearp-USP). Dois pesquisadores da FCFRP ficaram respons\u00e1veis por produzir a cerveja com l\u00fapulo Cascade e Chinook de Ribeir\u00e3o Preto e o l\u00fapulo equivalente importado dos Estados Unidos, num total de quatro lotes, com um \u00fanico estilo de cerveja, e os pesquisadores da Fearp ficaram respons\u00e1veis por elaborar os question\u00e1rios aos consumidores e analisar os resultados.<\/p>\n \u201c\u00c9 o primeiro artigo publicado com cerveja artesanal elaborada com l\u00fapulo cultivado no Brasil e mostra que a origem do l\u00fapulo afeta a avalia\u00e7\u00e3o sensorial e hed\u00f4nica dos participantes\u201d, apontam os autores. Felizmente, com bons resultados para o produto nacional.<\/p>\n As amostras produzidas com l\u00fapulo cultivado localmente, no\u00a0estudo<\/strong>, receberam pontua\u00e7\u00f5es mais altas na avalia\u00e7\u00e3o dos consumidores. \u201cPor meio de avalia\u00e7\u00e3o com escala de respostas e sensorial [aroma e sabor] da cerveja artesanal produzida utilizando l\u00fapulo cultivado no campus da USP em Ribeir\u00e3o Preto versus cerveja com o l\u00fapulo equivalente vindo dos EUA os consumidores deram notas melhores \u00e0s cervejas produzidas com l\u00fapulo nacional\u201d, destaca Costa, que aponta que as mulheres foram mais sens\u00edveis \u00e0s informa\u00e7\u00f5es de origem, apresentando diferen\u00e7as em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 secura\/adstring\u00eancia, amargor e refresc\u00e2ncia. \u201cEsses resultados, se forem levados em considera\u00e7\u00e3o pelos nossos fabricantes, poder\u00e3o direcionar a produ\u00e7\u00e3o de novas cervejas de acordo com as prefer\u00eancias do consumidor\u201d, diz.<\/p>\n Algumas limita\u00e7\u00f5es devem ser levadas em considera\u00e7\u00e3o, ressalta o grupo. Entre elas, o fato de existir caracter\u00edsticas relevantes relacionadas ao consumidor que afetam a avalia\u00e7\u00e3o sensorial, como cultura, idade, percep\u00e7\u00e3o de renda e at\u00e9 mesmo diferen\u00e7as na prefer\u00eancia alimentar. Por\u00e9m, o grupo segue otimista com estudos futuros. \u201cUma vez que conclu\u00edmos ser poss\u00edvel cultivar l\u00fapulo em nossa regi\u00e3o, estamos investigando o conte\u00fado do interior dos tricomas glandulares de infloresc\u00eancias de l\u00fapulo, ou seja, os locais onde est\u00e3o armazenadas as subst\u00e2ncias importantes para o sabor e aroma da cerveja. Se tais subst\u00e2ncias realmente forem produzidas ali, o resultado ser\u00e1 relevante para os produtores, que poder\u00e3o direcionar mais cuidados e aten\u00e7\u00e3o para essas pequenas estruturas\u201d, finaliza Costa.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per\u00edodo de luminosidade influencia diretamente a produtividade dos cones, que s\u00e3o as infloresc\u00eancias onde se encontram as estruturas produtoras de lupulina (foto: acervo dos pesquisadores) Quase a totalidade do l\u00fapulo (Humulus lupulus L., fam\u00edlia Cannabaceae) utilizado no Brasil para a fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 importado especialmente da Alemanha e dos Estados Unidos, pa\u00edses que dominam […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15450","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15450"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15450\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n