![](\"https:\/\/www.saopaulo.sp.gov.br\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/O-equipamento-permite-conduzir-uma-analise-rapida-e-eficiente-dos-agentes-deteriorantes-presentes-na-bebida.jpg\")
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Com ajuda da biologia molecular, a bebida alco\u00f3lica mais consumida no Brasil, especialmente durante o ver\u00e3o, poder\u00e1 chegar ao consumidor com maior grau de pureza. Por meio de t\u00e9cnicas dessa \u00e1rea, que permitem estudar a estrutura f\u00edsica e qu\u00edmica de macromol\u00e9culas, pesquisadores da startup paulista EasyOmics est\u00e3o desenvolvendo um sistema para detectar a presen\u00e7a de microrganismos deteriorantes que podem comprometer o sabor e o aroma da cerveja.<\/p>\n
Concebida com\u00a0apoio do programa Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas (PIPE), da Fapesp, a ferramenta poder\u00e1 ser empregada pelas ind\u00fastrias cervejeiras em todas as etapas da produ\u00e7\u00e3o da bebida e nos pontos de venda.<\/p>\n
\u201cAs cervejarias j\u00e1 costumam monitorar a presen\u00e7a de microrganismos deteriorantes n\u00e3o apenas no produto final, mas tamb\u00e9m em amostras da bebida coletadas em pontos cr\u00edticos da linha de produ\u00e7\u00e3o\u201d, diz Rene Aduan Junior, biotecn\u00f3logo e mestre cervejeiro da EasyOmics. \u201cCom a ferramenta que estamos desenvolvendo ser\u00e1 poss\u00edvel fazer isso em diversas outras etapas e locais do processo: da mat\u00e9ria-prima ao ponto de venda. Isso vai permitir identificar a presen\u00e7a de deteriorantes com mais rapidez, sensibilidade e precis\u00e3o\u201d, afirma.<\/p>\n
De acordo com Aduan, as provas de conceito do dispositivo j\u00e1 foram realizadas e permitem prever que a pesquisa aplicada comece a ocorrer dentro das cervejarias ainda neste ano.<\/p>\n
\u201cEstamos a caminho de finalizar o prot\u00f3tipo que vai poder ser aplicado nas empresas.\u201d<\/p>\n
Segundo ele, um dispositivo convencional para essa finalidade custa hoje entre R$ 50 mil e R$ 60 mil. \u201cQueremos ter uma op\u00e7\u00e3o mais barata para chegar \u00e0s cervejarias menores. Apesar de a maior parte do mercado ser dominada pelas grandes empresas, com algo como 90%, queremos oferecer solu\u00e7\u00f5es para m\u00e9dias, pequenas e microempresas. Sabemos que \u00e9 importante levar a inova\u00e7\u00e3o aonde ela n\u00e3o existe.\u201d<\/p>\n
Os pesquisadores da startup querem desenvolver um sistema simples e compacto, que pode ser deslocado facilmente para onde for necess\u00e1rio. Al\u00e9m disso, pode ser operado por qualquer profissional, mesmo aqueles sem experi\u00eancia pr\u00e9via no segmento de microbiologia, de forma intuitiva. \u201cBasta que o trabalhador fa\u00e7a a coleta da amostra \u2013 algo que ele j\u00e1 faz normalmente\u201d, diz Aduan.<\/p>\n
Decis\u00f5es mais r\u00e1pidas<\/strong><\/p>\n O pesquisador explica que, como o equipamento permite conduzir uma an\u00e1lise r\u00e1pida e eficiente dos agentes deteriorantes presentes no l\u00edquido, a tomada de decis\u00f5es por parte da cervejaria pode ser feita com maior agilidade. O resultado do diagn\u00f3stico sai em uma hora, enquanto o de um teste convencional demora de sete a 15 dias para ficar pronto. Evitam-se, assim, adversidades futuras no processo de produ\u00e7\u00e3o da bebida.<\/p>\n \u201cQuanto mais r\u00e1pido isso ocorrer, melhor, porque enquanto o l\u00edquido est\u00e1 parado no tanque a cerveja deixa de ser fabricada\u201d, explica Aduan.<\/p>\n Assim, se uma coleta antes do envase mostrar uma quantidade pequena de microrganismos, \u00e9 poss\u00edvel elimin\u00e1-los (ou deix\u00e1-los inertes) com algo em torno de sete ou oito unidades de pasteuriza\u00e7\u00e3o (UPs) \u2013 uma unidade de medida de controle e padroniza\u00e7\u00e3o do processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o. \u201cSe a contamina\u00e7\u00e3o for maior, no entanto, ser\u00e1 preciso aumentar a quantidade de UPs empregadas no processo.\u201d<\/p>\n De acordo com o pesquisador, a pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 uma etapa cr\u00edtica na produ\u00e7\u00e3o da cerveja. Al\u00e9m de consumir muita energia, quando n\u00e3o realizada de maneira correta pode causar transtornos ap\u00f3s o envase do produto \u2013 incluindo a redu\u00e7\u00e3o no prazo de validade da cerveja.<\/p>\n Com a solu\u00e7\u00e3o elaborada pela startup, as cervejarias podem dimensionar a intensidade da pasteuriza\u00e7\u00e3o de acordo com o grau de contamina\u00e7\u00e3o da bebida. Dessa forma, otimizam os custos normalmente associados a esse processo de preserva\u00e7\u00e3o da cerveja e maximizam o tempo de prateleira do produto.<\/p>\n \u00c9 poss\u00edvel, assim, ter estabilidade microbiol\u00f3gica com menos gasto de energia. \u201cOu seja, posso ter um produto melhor e, ainda, economia de processo. Para o consumidor final, a bebida produzida com o uso da ferramenta chega com menos microrganismos, j\u00e1 que o processo \u00e9 mais controlado\u201d, afirma Aduan.<\/p>\n Gest\u00e3o da qualidade<\/strong><\/p>\n Atualmente, a startup tem acordos com algumas cervejarias e busca aprimorar a calibra\u00e7\u00e3o do sistema a partir de comparativos com o processo convencional. \u201cEssa etapa \u00e9 complexa porque cada empresa tem um sistema espec\u00edfico de gest\u00e3o de qualidade. Ent\u00e3o, a tecnologia n\u00e3o pode ser fechada. A partir da\u00ed, vamos fazer a transfer\u00eancia do conhecimento diretamente no ambiente industrial.\u201d<\/p>\n Inicialmente, a ideia \u00e9 oferecer a solu\u00e7\u00e3o para a principal dificuldade do cervejeiro e, em seguida, adicionar ferramentas associadas \u00e0 gest\u00e3o de qualidade. \u201cQueremos ganhar mais intimidade com os diferentes setores da cervejaria e criar uma normatiza\u00e7\u00e3o. Vai ser um aprendizado n\u00e3o s\u00f3 para a cerveja, mas para o vinho e outras bebidas.\u201d<\/p>\n Para aproveitar melhor a solu\u00e7\u00e3o da startup, a cervejaria precisa ter um processo de qualidade j\u00e1 estruturado, aponta Aduan. Experiente no controle de qualidade em cervejarias, o profissional sublinha a import\u00e2ncia de ter solu\u00e7\u00f5es integradas que permitam a an\u00e1lise global do processo.<\/p>\n Essa cultura de qualidade do produto, na opini\u00e3o dele, ainda est\u00e1 em forma\u00e7\u00e3o no Brasil \u2013 embora o pa\u00eds seja o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, com 1.729 cervejarias registradas, segundo dados do Anu\u00e1rio da Cerveja 2022, elaborado pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa). Quase 200 milh\u00f5es de litros da bebida s\u00e3o exportados anualmente e a participa\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria cervejeira no Produto Interno Bruto (PIB) nacional chega a 2%.<\/p>\n \u201cAtualmente, n\u00e3o existe essa integra\u00e7\u00e3o. Com isso, h\u00e1 um descompasso entre as cervejarias e as necessidades do processo cervejeiro, especialmente no que se refere a tempo.\u201d<\/p>\n A meta \u00e9 que, no futuro, o dispositivo da EasyOmics seja usado, ainda, fora da cervejaria \u2013 tanto antes quanto depois da produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 poss\u00edvel come\u00e7ar a an\u00e1lise nas mat\u00e9rias-primas utilizadas na fabrica\u00e7\u00e3o da bebida: malte, \u00e1gua e l\u00fapulo. \u201cMuito do processo pode ser conjugado com o setor de qualidade da f\u00e1brica\u201d, aponta Aduan. \u201cJ\u00e1 no ponto de venda, pode-se fazer testes diretamente nas torneiras e estabelecer uma nova etapa de controle de qualidade na cadeia de valor\u201d, indica.<\/p>\n Outro aspecto interessante \u00e9 que o conceito pode ser usado em ferramentas para outros segmentos dentro do setor de alimentos. \u201cA empresa pode, ent\u00e3o, pivotar ou associar mercados ao primeiro escolhido \u2013 as cervejarias \u2013 nesse processo de desenvolvimento.\u201d<\/p>\n Do campo \u00e0 mesa<\/strong><\/p>\n A ideia de desenvolver a ferramenta surgiu durante uma conversa regada a cerveja entre Aduan e seus s\u00f3cios, Regina Oliveira, Daniela Jabes e Fabiano Menegidio (todos pesquisadores nas \u00e1reas de microbiologia e bioinform\u00e1tica), enquanto discutiam possibilidades de solu\u00e7\u00f5es para o setor de alimentos com uso de biologia molecular.<\/p>\n \u201cA ind\u00fastria de alimentos pode se beneficiar do uso de processos biotecnol\u00f3gicos. No setor cervejeiro, ainda h\u00e1 pouca associa\u00e7\u00e3o da tecnologia com o processo fabril. Queremos fazer essa ponte\u201d, diz.<\/p>\n Aduan conta que, com o apoio da Fapesp, a empresa p\u00f4de chegar \u00e0 valida\u00e7\u00e3o da ideia. \u201cAl\u00e9m dos recursos financeiros, obtivemos orienta\u00e7\u00e3o, sobretudo no programa PIPE Empreendedor. Isso tornou nosso trabalho mais simples\u201d, sublinha.<\/p>\n \u201cA prova de conceito da bancada \u00e9 diferente da prova de conceito no ambiente industrial. Na ind\u00fastria ouvimos mais, nos aprofundamos mais e o produto ganha mais impacto. As pesquisas que fiz no mercado mostram que existe demanda para essa solu\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n Siga o canal \u201cGoverno de S\u00e3o Paulo\u201d no WhatsApp:
O equipamento permite conduzir uma an\u00e1lise r\u00e1pida e eficiente dos agentes deteriorantes presentes na bebida Com ajuda da biologia molecular, a bebida alco\u00f3lica mais consumida no Brasil, especialmente durante o ver\u00e3o, poder\u00e1 chegar ao consumidor com maior grau de pureza. Por meio de t\u00e9cnicas dessa \u00e1rea, que permitem estudar a estrutura f\u00edsica e qu\u00edmica […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-17878","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17878\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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