<\/p>\n
O Cerrado \u00e9 a maior regi\u00e3o produtora de Queijo Minas Artesanal do Estado. Ela \u00e9 composta por 19 munic\u00edpios, respons\u00e1veis por mais de 30% de tudo que \u00e9 produzido em Minas Gerais. S\u00e3o mais de 9,5 mil toneladas por ano, conforme estimativa da Emater-MG. \u201cE este dado pode ser ainda maior\u201d, comenta a coordenadora t\u00e9cnica estadual da Emater-MG, Maria Edinice Rodrigues.<\/p>\n
Al\u00e9m do Cerrado, existem outras nove regi\u00f5es oficialmente caracterizadas em Minas Gerais: Arax\u00e1, Campo das Vertentes, Canastra, Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Cara\u00e7a, Serra do Salitre, Serras da Ibitipoca, Serro e Tri\u00e2ngulo Mineiro.<\/p>\n
O Queijo Minas Artesanal do Cerrado conquista paladares pa\u00eds afora pelo seu sabor suave e massa cremosa. Outra caracter\u00edstica da regi\u00e3o \u00e9 reunir produtores de diferentes portes, desde familiares a grandes empreendedores, como o Eudes Braga, do munic\u00edpio de Carmo do Parana\u00edba, um dos maiores produtores da regi\u00e3o. Na sua fam\u00edlia n\u00e3o havia a tradi\u00e7\u00e3o de produzir queijo, mas ele era amante da iguaria e percebeu nessa demanda uma oportunidade de neg\u00f3cio. \u201cIdentificamos um mercado exigente, que queria consumir esse produto, mas com qualidade. A grande vontade que nasceu foi essa, produzir um queijo com qualidade, rastreabilidade e certifica\u00e7\u00e3o\u201d, comenta.<\/p>\n
Ele come\u00e7ou pequeno, l\u00e1 em 2004 com apenas uma bezerra. Em 2005, j\u00e1 havia adquirido mais novilhas. Dois anos depois, iniciou efetivamente a produ\u00e7\u00e3o do queijo e, em 2008, j\u00e1 tinha conquistado a certifica\u00e7\u00e3o. Atualmente produz cerca de 400 quilos de Queijo Minas Artesanal por dia.<\/p>\n
Nessa trajet\u00f3ria contou com suporte da Emater-MG. \u201cAqui na regi\u00e3o do Cerrado a Emater trabalha junto aos produtores h\u00e1 bastante tempo, no sentido de melhorar a qualidade do produto, que j\u00e1 tem uma identidade pr\u00f3pria. Mas \u00e9 importante ser feito dentro das boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o e fabrica\u00e7\u00e3o\u201d, refor\u00e7a a coordenadora regional da Emater-MG, Mara Mota.<\/p>\n
Boas pr\u00e1ticas<\/strong><\/p>\n A fazenda do Eudes Braga produz cerca de 12 mil litros de leite por dia, sendo que 4 mil s\u00e3o destinados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do queijo. Os animais s\u00e3o cuidados em um ambiente confort\u00e1vel, climatizado, comida de qualidade. O bem-estar animal e as boas pr\u00e1ticas est\u00e3o presentes em todo processo, desde o curral, passando pela ordenha, at\u00e9 a fabrica\u00e7\u00e3o. Na queijaria, higiene \u00e9 a palavra de ordem. Mesmo sendo uma produ\u00e7\u00e3o grande, o processo \u00e9 totalmente artesanal. No leite vai apenas o pingo, que \u00e9 parte do soro coletado da produ\u00e7\u00e3o anterior, e que vai garantir sabor especial ao queijo. A massa coagulada \u00e9 prensada \u00e0 m\u00e3o e recebe a salga seca. Depois inicia-se o processo de matura\u00e7\u00e3o. \u00c0 medida que o tempo passa, o queijo vai ganhando consist\u00eancia e ainda mais sabor. Os cuidados, desde o curral, impactam no resultado.<\/p>\n \u201cPara fazer um bom queijo, \u00e9 fundamental a qualidade do leite, a qualidade sanit\u00e1ria e o fator nutricional dos animais, al\u00e9m das boas pr\u00e1ticas. Aqui na fazenda, e em todo o Cerrado, a nossa preocupa\u00e7\u00e3o \u00e9 ter um produto diferenciado, que leva qualidade e todo nosso terroir\u201d, ressalta Eudes.<\/p>\n Zelo igual com a produ\u00e7\u00e3o tem o senhor Alaor Martins, que produz cerca de 100 quilos de Queijo Minas Artesanal por dia, tamb\u00e9m em Carmo do Parana\u00edba. Todo seu processo \u00e9 orientado pela Emater-MG e ele j\u00e1 est\u00e1 pavimentando o caminho para em breve dobrar o volume fabricado. A certeza do sucesso ele ancora no sabor especial do seu queijo. \u201cEle tem um gosto muito bom, pelo menos a gente gosta do queijo que a gente faz! Ele se diferencia de todos os outros da regi\u00e3o, cada um tem um sabor e a\u00ed vai da prefer\u00eancia do fregu\u00eas. Mas meu queijo vai bem com tudo, um queijo que espicha\u201d, explica orgulhoso.<\/p>\n Identifica\u00e7\u00e3o de origem<\/strong><\/p>\n A hist\u00f3ria e dedica\u00e7\u00e3o dos produtores, as caracter\u00edsticas do Cerrado mineiro, de clima, solo, \u00e1gua, o tipo de animais criados por l\u00e1, tudo isso gera uma identidade \u00fanica para o queijo do Cerrado, que conquistou, em agosto de 2023, o reconhecimento de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).<\/p>\n O pedido de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica, na esp\u00e9cie Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia (IP), foi solicitado pela Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Queijo Minas Artesanal do Cerrado (Aprocer). A Emater-MG participou de todo processo, auxiliando na coleta e organiza\u00e7\u00e3o de toda documenta\u00e7\u00e3o e informa\u00e7\u00f5es que subsidiaram a conquista da IG.<\/p>\n A documenta\u00e7\u00e3o apresentada ao INPI demonstrou que, no passado, portugueses e brasileiros foram para a regi\u00e3o do Cerrado mineiro \u00e0 procura de ouro e pedras preciosas. A farta distribui\u00e7\u00e3o de terras propiciou uma corrente migrat\u00f3ria para a regi\u00e3o, na qual gradualmente a pecu\u00e1ria passou a ser a nova fonte de recursos devido \u00e0s suas pastagens naturais, que permitiram a forma\u00e7\u00e3o dos primeiros rebanhos. Com o passar do tempo e o aumento dos rebanhos, a grande quantidade de leite produzido e n\u00e3o consumida estimulou a produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais como forma de preserva\u00e7\u00e3o daquele leite.<\/p>\n \u201cEssa conquista \u00e9 importante porque agrega valor ao produto, atestando que ele tem uma identidade pr\u00f3pria, \u00e9 fabricado na regi\u00e3o do Cerrado, inibindo falsifica\u00e7\u00f5es\u201d, diz Mara Mota.<\/p>\n Para Eudes Braga, o selo garante rastreabilidade para o queijo e confiabilidade para o consumidor. \u201cIsso traz uma visibilidade para al\u00e9m do mercado que temos hoje\u201d. J\u00e1 o senhor Alaor diz que a conquista refor\u00e7a o que ele sempre soube: \u201cNosso queijo toda vida foi muito bom. S\u00f3 que o povo nunca valorizou nossa regi\u00e3o, ent\u00e3o criamos a marca do Cerrado, pra gente poder chegar e dizer que ele \u00e9 o melhor de Minas Gerais\u201d, exalta.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O Cerrado \u00e9 a maior regi\u00e3o produtora de Queijo Minas Artesanal do Estado. Ela \u00e9 composta por 19 munic\u00edpios, respons\u00e1veis por mais de 30% de tudo que \u00e9 produzido em Minas Gerais. 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