{"id":23685,"date":"2024-06-16T14:30:45","date_gmt":"2024-06-16T17:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/2024\/06\/16\/tres-etecs-reinventam-receitas-tradicionais-das-festas-juninas\/"},"modified":"2024-06-16T14:30:45","modified_gmt":"2024-06-16T17:30:45","slug":"tres-etecs-reinventam-receitas-tradicionais-das-festas-juninas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/2024\/06\/16\/tres-etecs-reinventam-receitas-tradicionais-das-festas-juninas\/","title":{"rendered":"Tr\u00eas Etecs reinventam receitas tradicionais das festas juninas"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

<\/p>\n
Bolo de milho criado na Etec Santa Ifig\u00eania \u00e9 sucesso nas festas juninas e tamb\u00e9m ao longo do ano<\/figcaption><\/figure>\n

Festa junina \u00e9 assunto levado a s\u00e9rio na Escola T\u00e9cnica Estadual (Etec) Jos\u00e9 Martimiano da Silva, de Ribeir\u00e3o Preto. \u201cH\u00e1 mais de 20 anos a comemora\u00e7\u00e3o \u00e9 feita na unidade que, em 2023, chegou a reunir 1,5 mil pessoas\u201d, conta a diretora Silvania Soares da Silva Santos. Como a escola faz anivers\u00e1rio em junho (est\u00e1 completando 97 anos), at\u00e9 mesmo os alunos mais antigos comparecem aos festejos.<\/p>\n

S\u00e3o dois meses de organiza\u00e7\u00e3o em que todos se envolvem: estudantes, professores, funcion\u00e1rios e familiares, sob a coordena\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o de Pais e Mestres (APM), e de Marina Rossini Nascimento, assessora t\u00e9cnico administrativa. Um time eficiente obt\u00e9m as prendas. \u201cContamos com uma equipe de tr\u00eas professoras especialistas na \u00e1rea, e h\u00e1 empresas parceiras que sempre colaboram\u201d, explica a diretora, que j\u00e1 est\u00e1 acostumada a ir para a \u201ccadeia\u201d, ao lado de professores da unidade. Nessa brincadeira, para quem n\u00e3o \u00e9 familiarizado com uma boa festa junina, um primeiro \u201cguarda\u201d pergunta \u00e0s pessoas quem elas mandariam para a pris\u00e3o, enquanto um segundo toma conta dos presos, confinados em um local um pouco mais fechado. \u201cOs alunos adoram nos prender\u201d, diverte-se Silvania.<\/p>\n

Fazem sucesso tamb\u00e9m o correio elegante e a quadrilha, que este ano ser\u00e1 improvisada, sem ensaios pr\u00e9vios, porque a festa foi transferida para um espa\u00e7o emprestado enquanto algumas \u00e1reas da Etec passam por uma reforma. A festa ser\u00e1 na sexta-feira (21), das 19 \u00e0s 23 horas, e a comunidade externa pode para participar. Basta comprar o convite, com renda revertida para a APM, como toda a arrecada\u00e7\u00e3o da festa.<\/p>\n

LEIA TAMB\u00c9M:<\/strong> Festa junina: quase meio milh\u00e3o de pessoas deve viajar por SP<\/p>\n

Fartura \u00e0 mesa<\/strong><\/h2>\n

Dif\u00edcil \u00e9 imaginar cen\u00e1rio t\u00e3o alegre sem os doces e salgados tradicionais, que podem at\u00e9 ganhar releituras, mas seguem fi\u00e9is aos quitutes que frequentam as homenagens a S\u00e3o Pedro, S\u00e3o Jo\u00e3o e Santo Ant\u00f4nio, embora o trio seja na verdade um quarteto: \u201cS\u00e3o Paulo tamb\u00e9m faz parte da festa\u201d, conta Mirna C\u00e2mara Perillo, professora de Gastronomia da Etec Santa Ifig\u00eania, da Capital. \u00c9 ela a autora do bolo de milho que faz sucesso o ano todo, especialmente em junho (veja receita abaixo).<\/p>\n

O milho, nas mais variadas receitas, \u00e9 presen\u00e7a constante nas festas juninas do Pa\u00eds, em receitas que v\u00e3o da pipoca ao curau. Ao lado do gr\u00e3o brilha o amendoim, tamb\u00e9m multiplicado em p\u00e9-de-moleque e pa\u00e7oca. Na Etec de Vargem Grande do Sul, \u201ca turma do segundo m\u00f3dulo do curso t\u00e9cnico em Nutri\u00e7\u00e3o e Diet\u00e9tica realizou uma aula pr\u00e1tica para recriar receitas t\u00edpicas\u201d, como conta Kenedy Cristiano Bernardes, diretora de servi\u00e7o da \u00e1rea acad\u00eamica da unidade. De l\u00e1 sa\u00edram al\u00e9m do brigadeiro de milho com coco (confira a receita abaixo), canjica sertaneja, pipoca gourmet caramelizada com pa\u00e7oca e bolo de fub\u00e1 com brigadeiro de milho e pa\u00e7oca, al\u00e9m de uma bebida gourmet de amendoim, entre outras del\u00edcias.<\/p>\n

A Etec de Ribeir\u00e3o Preto inova com um p\u00e3o de queijo com ora-pro-n\u00f3bis.\u00a0 Silvania explica que as turmas do curso T\u00e9cnico de Gastronomia e de Nutri\u00e7\u00e3o e Diet\u00e9tica e do Ensino M\u00e9dio Integrado ao T\u00e9cnico em Nutri\u00e7\u00e3o e Diet\u00e9tica costumam elaborar receitas diferentes, especialmente nos trabalhos de conclus\u00e3o de curso (TCCs). Segundo a diretora, o ora-pro-n\u00f3bis acrescenta sabor e nutrientes ao p\u00e3o de queijo tradicional (veja a receita abaixo).<\/p>\n

Origem em cultos pag\u00e3os<\/strong><\/h2>\n

A festa junina, t\u00e3o brasileira, nasceu como festa pag\u00e3 na Antiguidade. Quando se aproximava a \u00e9poca da colheita de cereais, no solst\u00edcio de ver\u00e3o do Hemisf\u00e9rio Norte, a popula\u00e7\u00e3o do campo acendia fogueiras, pedindo fartura aos deuses, e que afastassem pragas e todo o mal que pudesse recair sobre o alimento cultivado. Os cultos atravessaram os s\u00e9culos e os territ\u00f3rios, chegaram \u00e0 Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica e, j\u00e1 no in\u00edcio da coloniza\u00e7\u00e3o do Brasil, aqui aportaram pelas m\u00e3os dos padres jesu\u00edtas. Portanto, o ponto de partida das festas juninas foi o Nordeste, e o milho \u2013 mais comum do que o trigo \u2013 cereal mais reverenciado nas festas da colheita, tornou-se um ingrediente imprescind\u00edvel.<\/p>\n

Os santos da tradi\u00e7\u00e3o t\u00eam dias determinados: Santo Ant\u00f4nio, dia 13; S\u00e3o Jo\u00e3o, dia 24; S\u00e3o Pedro, com S\u00e3o Paulo, dia 29. Quando chegaram a Portugal, os cultos aos deuses direcionavam a popularidade a S\u00e3o Jo\u00e3o Batista, primo de Jesus Cristo. Conta a tradi\u00e7\u00e3o que Jo\u00e3o, asceta, rude e rigoroso, dormia no dia de seu anivers\u00e1rio, o que dava tempo \u00e0 popula\u00e7\u00e3o para que festejasse \u00e0 vontade, com fogueira, comida e bebida fartas.<\/p>\n

De acordo com o folclorista Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo (1898-1896), se Jo\u00e3o Batista, atra\u00eddo pela comemora\u00e7\u00e3o e pelo fogo, descesse \u00e0 Terra, condenaria a humanidade \u00e0 extin\u00e7\u00e3o. E vem da\u00ed o verso: \u201cSe S\u00e3o Jo\u00e3o soubesse quando era o seu dia, descia do c\u00e9u \u00e0 Terra com prazer e alegria. \u2018Minha m\u00e3e, quando \u00e9 meu dia?\u2019 \u2018Meu filho, j\u00e1 se passou!\u2019 \u2018Numa festa t\u00e3o bonita minha m\u00e3e n\u00e3o me acordou!\u2019 Acorda, Jo\u00e3o! Acorda, Jo\u00e3o. Jo\u00e3o est\u00e1 dormindo, n\u00e3o acorda, n\u00e3o\u201d.<\/p>\n

Confira seis receitas sugeridas pelos professores para tornar as festas juninas ainda mais deliciosas:<\/p>\n

P\u00e3o de queijo com Ora-pr\u00f3-n\u00f3bis<\/strong><\/h2>\n

Etec Jos\u00e9 Martimiano da Silva<\/strong><\/h3>\n
P\u00e3o de queijo com Ora-pr\u00f3-n\u00f3bis feito na Etec Jos\u00e9 Martimiano da Silva<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • 500 g de polvilho azedo<\/li>\n
  • 15 g de sal<\/li>\n
  • 300 ml de leite<\/li>\n
  • 150 ml de \u00f3leo<\/li>\n
  • 3 ovos<\/li>\n
  • 100 g de folhas de ora-pr\u00f3-n\u00f3bis branqueadas*<\/li>\n
  • 300 g de queijo parmes\u00e3o ralado<\/li>\n
  • *<\/strong>O branqueamento consiste em colocar \u00e1gua fermente nas folhas e, sem seguida, mergulh\u00e1-las em \u00e1gua gelada. As folhas devem ficar na \u00e1gua fervente pelo mesmo tempo que permanecem na \u00e1gua gelada.<\/li>\n<\/ul>\n

    Modo de preparo<\/strong><\/h3>\n
      \n
    • Em um recipiente, coloque o polvilho.<\/li>\n
    • Em uma panela coloque o sal, o leite e o \u00f3leo e aque\u00e7a at\u00e9 levantar fervura.<\/li>\n
    • Transfira essa mistura para o recipiente com o polvilho para escaldar.<\/li>\n
    • Deixe esfriar e misture bem.<\/li>\n
    • Bata os ovos no liquidificador com as folhas de ora-pr\u00f3-nobis at\u00e9 formar um creme homog\u00eaneo.<\/li>\n
    • Transfira a mistura de ovos e o queijo para o recipiente que cont\u00e9m o polvilho escaldado e fa\u00e7a a sova at\u00e9 que a mistura fique homog\u00eanea.<\/li>\n
    • Modele no formato de bolinhas de 30 g e asse em forno (pr\u00e9-aquecido) a 180 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n

      Bolo de milho<\/strong><\/h2>\n

      Etec Santa Ifig\u00eania<\/strong><\/h3>\n
      Bolo de milho criado na Etec Santa Ifig\u00eania \u00e9 sucesso nas festas juninas e tamb\u00e9m ao longo do ano<\/figcaption><\/figure>\n

      Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
        \n
      • Latas de milho verde (somando 425 g) ou 380 g de milho fresco<\/li>\n
      • 1 lata de leite condensado<\/li>\n
      • 3 ovos tipo extra<\/li>\n
      • 50 g de manteiga integral sem sal<\/li>\n
      • 0,5 g de fermento qu\u00edmico em p\u00f3<\/li>\n
      • 200 g de farinha de trigo<\/li>\n<\/ul>\n

        Para untar a forma<\/strong><\/h3>\n
          \n
        • 30 g de manteiga integral sem sal ou margarina sem sal<\/li>\n
        • 30 g de a\u00e7\u00facar refinado<\/li>\n<\/ul>\n

          Modo de preparo<\/strong><\/h3>\n
          \n
            \n
          • Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje essa massa na assadeira untada (se preferir, coe o conte\u00fado do liquidificador).<\/li>\n
          • Em forno pr\u00e9-aquecido, deixe assar a 160 \u00b0C por 30 minutos ou at\u00e9 que o bolo fique dourado.<\/li>\n
          • Na hora de servir, pode-se colocar manteiga sobre o bolo.<\/li>\n<\/ul>\n

            Pipoca gourmet caramelizada com pa\u00e7oca<\/strong><\/h2>\n

            Etec Vargem Grande do Sul<\/strong><\/h3>\n
            Pipoca gourmet criado na Etec Vargem Grande do Sul<\/figcaption><\/figure>\n

            Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
              \n
            • 4 colheres de sopa de \u00f3leo<\/li>\n
            • 4 colheres de sopa de \u00e1gua<\/li>\n
            • 6 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar<\/li>\n
            • 6 colheres de sopa de milho de pipoca<\/li>\n
            • 3 pa\u00e7ocas de rolha esfareladas<\/li>\n<\/ul>\n

              Modo de preparo<\/strong><\/h3>\n
                \n
              • Em uma panela o milho de pipoca, o a\u00e7\u00facar, a \u00e1gua e o \u00f3leo e deixe ferver.<\/li>\n
              • Quando a pipoca come\u00e7ar a estourar abaixe o fogo e mexa a panela.<\/li>\n
              • Finalize com as pa\u00e7ocas trituradas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n

                Bolo de Milho com Cumaru<\/h2>\n

                Etec Jos\u00e9 Martimiano da Silva<\/strong><\/h3>\n
                Bolo de milho feito na Etec Jos\u00e9 Martimiano da Silva<\/figcaption><\/figure>\n

                Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
                  \n
                • 5 espigas de milho<\/li>\n
                • 5 ovos<\/li>\n
                • 200 g de queijo minas meia-cura<\/li>\n
                • 100 ml de \u00f3leo<\/li>\n
                • 20 g de fermento qu\u00edmico (equivalente a uma colher de sopa)<\/li>\n
                • 1 colher de caf\u00e9 de sal<\/li>\n
                • \u00bd semente de cumaru<\/li>\n<\/ul>\n

                  Modo de preparo<\/strong><\/h3>\n
                    \n
                  • Lave as espigas em \u00e1gua corrente e corte o milho verde com uma faca.<\/li>\n
                  • Bata as claras em neve at\u00e9 o ponto em que, ao suspender o garfo, a clara n\u00e3o cai.<\/li>\n
                  • Coloque no liquidificador os ingredientes na seguinte ordem: milho verde, \u00f3leo, gemas, queijo ralado, a\u00e7\u00facar e sal.<\/li>\n
                  • Bata por 15 segundos.<\/li>\n
                  • Transfira a massa batida para um recipiente e acrescente as claras em neve e o fermento qu\u00edmico.<\/li>\n
                  • Misture.<\/li>\n
                  • Leve ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 180\u00b0 C.<\/li>\n<\/ul>\n

                    Brigadeiro de milho com coco<\/strong><\/h2>\n

                    Etec Vargem Grande do Sul<\/strong><\/h3>\n
                    Brigadeiro de milho tamb\u00e9m criado na Etec Vargem Grande do Sul<\/figcaption><\/figure>\n

                    Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
                      \n
                    • 1 lata de leite condensado<\/li>\n
                    • 1 lata de creme de leite<\/li>\n
                    • 1 lata de milho<\/li>\n
                    • 1 colher de sopa de manteiga<\/li>\n
                    • 1 pacote de 100 g de coco ralado (caso prefira usar pa\u00e7oca, utilize cerca de cinco unidades)<\/li>\n<\/ul>\n

                      Modo de preparo<\/strong><\/h3>\n
                        \n
                      • Coloque todos os ingredientes (com exce\u00e7\u00e3o do milho) no liquidificador e, ent\u00e3o, leve a uma panela.<\/li>\n
                      • Bata o milho no liquidificador e acrescente-o \u00e0 panela com os outros ingredientes.<\/li>\n
                      • Mexa at\u00e9 o ponto desejado (mole ou firme o suficiente para de enrolar em formato de brigadeiro).<\/li>\n
                      • Depois de pronto, passe no coco ralado ou na pa\u00e7oca triturada.<\/li>\n<\/ul>\n

                        Bolo de Fub\u00e1 com Brigadeiro de Milho<\/strong><\/h2>\n

                        Etec Vargem Grande do Sul<\/strong><\/h3>\n
                        Bolo de fub\u00e1 com brigadeiro de milho criado na Etec Vargem Grande do Sul<\/figcaption><\/figure>\n

                        Ingredientes<\/strong><\/h3>\n
                          \n
                        • 1 x\u00edcara de ch\u00e1 de leite<\/li>\n
                        • \u00bd x\u00edcara de \u00f3leo<\/li>\n
                        • 1 ovo<\/li>\n
                        • 1 x\u00edcara de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<\/li>\n
                        • 1 x\u00edcara de ch\u00e1 de fub\u00e1<\/li>\n
                        • 1 colher de sopa de fermento qu\u00edmico<\/li>\n
                        • Brigadeiro mole de milho (veja a receita)<\/li>\n
                        • 3 pa\u00e7ocas de rolha trituradas<\/li>\n<\/ul>\n

                          Modo de preparo<\/strong><\/h3>\n
                            \n
                          • Bata no liquidificador o leite, o \u00f3leo e o ovo, juntamente com o a\u00e7\u00facar.<\/li>\n
                          • Misture a farinha com o fub\u00e1 e v\u00e1 adicionando essa massa ao liquidificador, sempre batendo.<\/li>\n
                          • Por fim, acrescente o fermento.<\/li>\n
                          • junte uma forma com manteiga e enfarinhe.<\/li>\n
                          • Em forno pr\u00e9-aquecido, deixe a massa assar a 160\u00b0C por 30 minutos.<\/li>\n
                          • Cubra com a massa de brigadeiro de minho e polvilhe com a pa\u00e7oca triturada.<\/li>\n<\/ul>\n

                            Siga o canal \u201cGoverno de S\u00e3o Paulo\u201d no WhatsApp:
                            https:\/\/bit.ly\/govspnozap<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                            Bolo de milho criado na Etec Santa Ifig\u00eania \u00e9 sucesso nas festas juninas e tamb\u00e9m ao longo do ano Festa junina \u00e9 assunto levado a s\u00e9rio na Escola T\u00e9cnica Estadual (Etec) Jos\u00e9 Martimiano da Silva, de Ribeir\u00e3o Preto. \u201cH\u00e1 mais de 20 anos a comemora\u00e7\u00e3o \u00e9 feita na unidade que, em 2023, chegou a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-23685","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23685"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23685\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/novasdodia.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}