<\/p>\n
\u200b\u200b\u200b\u200b\u200bCaracter\u00edsticos do estado de Minas Gerais e classificados de acordo com a regi\u00e3o em que foram produzidos, os queijos artesanais s\u00e3o produtos que se utilizam de t\u00e9cnicas espec\u00edficas em seu processo de produ\u00e7\u00e3o: o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural \u00e9 um deles.<\/p>\n
Com consist\u00eancia macia, cor e sabor pr\u00f3prios e massa uniforme, com ou sem casca rugosa, a presen\u00e7a do fungo Geotrichum candidum<\/em> \u00e9 o que diferencia o produto dos demais, fazendo com que o sabor desta variedade seja ligeiramente \u00e1cido, podendo apresentar-se levemente picante.<\/p>\n Fungos podem ser prejudiciais para a sa\u00fade humana, uma vez que alguns deles produzem toxinas, por isso ter a regulamenta\u00e7\u00e3o de \u00f3rg\u00e3os oficiais \u00e9 t\u00e3o importante, pois \u00e9 o que garante que esse tipo de alimento \u00e9 seguro para o consumo.<\/p>\n S\u00e3o necess\u00e1rios estudos cient\u00edficos para garantir que esses queijos, produzidos com fungos, n\u00e3o s\u00e3o nocivos \u00e0 sa\u00fade e s\u00f3 depois de an\u00e1lises e testes laboratoriais \u00e9 poss\u00edvel liber\u00e1-los para o mercado.<\/p>\n “Em Minas Gerais, o fungo Geotrichum candidum<\/em> foi definido como ingrediente do Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural por sua utiliza\u00e7\u00e3o j\u00e1 ter benef\u00edcio comprovado no setor aliment\u00edcio e n\u00e3o produzir toxinas, conferindo caracter\u00edsticas sensoriais espec\u00edficas aos queijos\u201d, explica Andr\u00e9 Almeida, gerente de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal do Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA), autarquia vinculada \u00e0 Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Seapa).<\/p>\n Outro ponto favor\u00e1vel \u00e0 escolha desse fungo \u00e9 sua presen\u00e7a em todo o territ\u00f3rio mineiro, o que possibilita parametrizar a produ\u00e7\u00e3o desse tipo de queijo em todo o estado.<\/p>\n “Al\u00e9m dos cuidados com o cultivo do fungo utilizado na produ\u00e7\u00e3o deste produto, assim como todos os queijos artesanais, o per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o, ou seja, de cura ap\u00f3s o preparo, deve ser rigorosamente respeitado, pois \u00e9 o tempo m\u00ednimo de matura\u00e7\u00e3o que permite a elimina\u00e7\u00e3o dos agentes patog\u00eanicos que podem estar presentes no leite cru. Ao mesmo tempo, o per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o n\u00e3o pode ser superior a sessenta dias, pois, o Geotrichum candidum morre, e outros micro-organismos, possivelmente nocivos \u00e0 sa\u00fade, acham um ambiente favor\u00e1vel para se desenvolverem\u201d, refor\u00e7a Andr\u00e9. O tempo de matura\u00e7\u00e3o vai de 14 a 60 dias, dependendo da regi\u00e3o do estado em que o queijo artesanal \u00e9 produzido.<\/p>\n At\u00e9 o dia 12\/6, o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural n\u00e3o tinha regulamenta\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, o que impedia a comercializa\u00e7\u00e3o deste produto de forma legalizada. A partir da publica\u00e7\u00e3o da\u00a0Portaria N\u00ba 2307\u00a0pelo IMA, os produtores poder\u00e3o se regularizar e oferecer aos consumidores um produto com seguran\u00e7a alimentar garantida.<\/p>\n Requerido pelos pr\u00f3prios produtores rurais, o documento levou cerca de dois anos para ser desenvolvido e contou com estudos de universidades e institui\u00e7\u00f5es de pesquisa de Minas Gerais e de outros estados do Brasil. A nova portaria pode ser considerada um marco para o segmento de latic\u00ednios pois, \u00a0segundo os produtores, as caracter\u00edsticas \u00fanicas do Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural agregam de 30% a 40% a mais no valor do produto.<\/p>\n Regulamenta\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais<\/strong><\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal em Minas Gerais tem ra\u00edzes hist\u00f3ricas, remontando ao per\u00edodo colonial. As tradi\u00e7\u00f5es e t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o foram passadas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, mantendo as caracter\u00edsticas regionais. A principal especificidade do queijo artesanal \u00e9 ser produzido com leite integral fresco e cru, al\u00e9m de preservar caracter\u00edsticas \u00fanicas de identidade e qualidade, o que exige cuidados especiais durante todo o processo de produ\u00e7\u00e3o para assegurar que s\u00e3o pr\u00f3prios para consumo.<\/p>\n Em Minas Gerais, a produ\u00e7\u00e3o desse tipo de produto foi reconhecida pela Lei Estadual n\u00ba 23.157\/2018 e regulamentada pelo Decreto n\u00ba 48.024\/2020. Este decreto estabelece normas espec\u00edficas para o registro de queijarias e inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria desses estabelecimentos. Al\u00e9m disso, o documento torna o registro do r\u00f3tulo do queijo obrigat\u00f3rio, devendo atender \u00e0s determina\u00e7\u00f5es do \u00f3rg\u00e3o de inspe\u00e7\u00e3o oficial, em Minas, o IMA.\u00a0<\/p>\n Por isso, o selo de inspe\u00e7\u00e3o, seja ele municipal, estadual ou federal, presente no r\u00f3tulo do produto \u00e9 essencial. \u201cAchar que o queijo sem r\u00f3tulo \u00e9 um queijo \u2018da ro\u00e7a\u2019 e, por isso, mais natural, \u00e9 um mito. O r\u00f3tulo com o selo de inspe\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental, pois atesta que o produto segue a legisla\u00e7\u00e3o e passa por inspe\u00e7\u00f5es constantes\u201d, completa o gerente.<\/p>\n A legisla\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m exige que o queijo artesanal passe por an\u00e1lise laboratorial do servi\u00e7o de inspe\u00e7\u00e3o oficial para garantir que est\u00e1 livre de agentes patol\u00f3gicos, o produtor tamb\u00e9m deve realizar an\u00e1lises laboratoriais para controle de qualidade, enviando por conta pr\u00f3pria seu produto para an\u00e1lise em laborat\u00f3rio particular, em caso de altera\u00e7\u00f5es, o IMA pode intervir, solicitando uma an\u00e1lise extra em seu Laborat\u00f3rio de Microbiologia, localizado na CeasaMinas, em Contagem.<\/p>\n Hoje, 151 queijarias artesanais s\u00e3o registradas em Minas Gerais, sendo que 92, ou seja, mais de 60%, est\u00e3o na regi\u00e3o do Serro.<\/p>\n Evento internacional do Queijo Artesanal de Minas Gerais\u00a0<\/strong><\/p>\n Ainda no m\u00eas de junho, o munic\u00edpio de Arax\u00e1 recebe queijos de todo o mundo em um evento que j\u00e1 est\u00e1 em sua quarta edi\u00e7\u00e3o, a ExpoQueijo Brasil 2024 \u2013 Arax\u00e1 International Cheese Awards. Os queijos que ser\u00e3o expostos e que participar\u00e3o do concurso devem ser registrados e conter selo de inspe\u00e7\u00e3o, seja do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM), do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual (IMA) ou do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (SIF).<\/p>\n T\u00e9cnicos do IMA tamb\u00e9m ser\u00e3o jurados no concurso de queijos, uma vez que det\u00eam conhecimentos de assuntos que envolvem produtos de origem animal, especificamente, os queijos artesanais. Al\u00e9m disso, o \u00f3rg\u00e3o ter\u00e1 um estande durante os quatro dias de evento com profissionais, efetuando a\u00a0atualiza\u00e7\u00e3o de rebanhos\u00a0dos produtores que solicitarem o servi\u00e7o no decorrer do festival. A campanha est\u00e1 em reta final e vai at\u00e9 o dia 30\/6, sendo uma a\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria para todo produtor rural.\u00a0<\/p>\n A ExpoQueijo Brasil 2024 acontece no Grande Hotel de Arax\u00e1, entre os dias 27 e 30\/6. O evento valoriza a produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal de todo o mundo e oferece ao produtor uma oportunidade de apresentar o seu produto abrindo portas para novos mercados.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u200b\u200b\u200b\u200b\u200bCaracter\u00edsticos do estado de Minas Gerais e classificados de acordo com a regi\u00e3o em que foram produzidos, os queijos artesanais s\u00e3o produtos que se utilizam de t\u00e9cnicas espec\u00edficas em seu processo de produ\u00e7\u00e3o: o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural \u00e9 um deles. 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